Вы образцы не перепутали?
В представленных вами образцах кадры от Canon много лучше Панасоника, нет этого противного Sharpen эффекта применяемого для улучшения "резкости" дрянной картинки.
На кадрах панасоника очень четко виден этот эффект на границах переходя яркости, например на верхней границе колонки, или на тех же стикерах.
А на картинке с парнем - виден эффект размыливания зерна с выделением границ. Говоря Фотошопным языком на лицо примененные фильтры
Sharpen и возможно SmartBlur. Это не заслуга оптики, матрицы и вообще снимающих способностей камеры, это заслуга последующей программной или аппаратной обработки кадра.
Кадр Кэнона для меня выгядет более натуральным, и при желании можно этот "улучшающий" эффект наложить позже и более грамотно при монтаже.