Если редактировать фотографию в Фотошопе, то выходной файл для последующей печати в фотолаборатории файл должен быть сохранен в RGB или в CMYK?

Лаборатории, как правило, принимают в RGB.

И что же получается с jpg на выходе после двух конвертаций? Останемся ли мы довольны полученной цветопередачей и в целом фотографией?

Хорошо, если только две. Бывает и пять. (В войну и тридцать делали :)
Правило следущее: Потери качества фотографии при конвертации из одного режима в другой внутри фотошопа существенно меньше, чем потери качества от неправильной цветокоррекции или от отсутствия ее.
Второе правило: При сохранении файлов для печати лучше пользоваться форматом файлов с максимальным сохранением качества картинки для данного формата печати.
Следствие из второго правила: Не имеет смысла сохранять картинку в формате лучшего качества, чем может обеспечить целевой принтер при печати заданным форматом.
Практический вывод: Для отпечатков до 15х20, и зачастую до 20х30 достаточно сохранять результат цветокоррекции в формате jpeg с максимальным качеством (по фотошопу параметр качества 10-12), и с разрешением, не превосходящим разрешение принтера.