В первом случае (как и во втором, вообще-то) камера посчитала, что снимает серый объект и соответственно выставила экспозицию. При съемке с преобладанием снега надо делать экспокоррекцию в плюс - то есть увеличивать выдержку и/или диафрагму - в совокупности на полторы-две ступени.