При габаритах и весе современной техники, думаю, вполне можно таскать с собой и фото, и видео.

Как правило, всё-таки в съемках участвует группа людей, поэтому можно в каждый отдельно взятый момент времени обеспечить такую ситуацию, чтобы видео-оператор не был бы тем же лицом, что и фото-оператор.

По личному опыту могу сказать, что каждый день на гору видео обычно не таскают (если только целью не является конкретно съемка фильма), так что время на собственно катание обычно остается.