для того, чтобы лыжа гнулась и не срывалась, нужна сила трения. Ее можно увеличивать затачивая канты до остроты бритвы, но все равно она зависит от той составляющей силы тяжести, которая поперек склона. А вот скорость, наоборот зависит от составляющей, направленной вдоль склона.
Пропустив пару выкладок можно сказать, что чем больше уклон, тем больше радиус поворота, который лыжа способна удержать. Как только этот радиус превысит собственный радиус лыжи, про резаное ведение можно забыть, как в свое время доказал г-н Каниовский.
В качестве примера рассмотрите предельный случай - вертикальную ледовую стенку.