Смотреть на ворота во время прохождения особо некогда. Если внимательно понаблюдать за просмотром трасы на серьезных соревнованиях, то видно, как участники не только просматривают трассу, но и запоминают ее путем многочисленных проходов дистанции в уме в реальном времени. Типичный пример - Иван Казаков - всегда рукой имитирует прохождение ворот несколько раз за время просмотра.
Если трассу не запомнил то весьма вероятно ступор во время прохождения может напасть, голова не успевает гигантский объем зрительной информации переработать когда едешь на пределе возможностей.
Естественно это происходит в местах с наибольшей информацией - например в шпильках и змейках.
Знаю пару одноглазых слаломистов, весьма круто выступавших и выступающих, так что дело не в зрении, а в голове.