Действительно, коньковая техника позволяет разгонятся только на маленьких скоростях. Поэтому ее используют только на начальном этапе разгона - одно-два движения на старте, а дальше только жим. На выпрямленных ногах никто в соревнованиях не ездит, см многочисленные кинограммы и фото. Просто в средней фазе поворота в гиганте часто нога распремляется полностью что бы до конца испоьзовать возможность ускорения жимом внутрь поворота. Сразу после этого ноги начинают сгибатся для того что бы протащить их под телом в новый поворот. Это классика, еще Жубер писал и рисовал.
Жимом можно разгонятся на любой скорости. Конечно вклад этого ускорения не велик по сравнению с потенциальной энергией лыжника на старте, но именно этот жим отделяет первые места от последних.