благодаря чему, как правило, спортсмен всегда и везде едет быстрее любителя?
да я бы не сказал, если в свободном катании - то далеко не всегда. Если по вешкам - баланс лучше, накат по ямам, умение удержаться на жестком снегу внутреннего бруствера ямы (угол закантовки там резко меняется) или делать основной поворот чуть раньше, чувство нужной траектории, умение смотреть боковым зрением и относительно далеко вперед по трассе а не утыкаться глазами в флаги,
умение быстро перекантовываться, не опаздывая, отсутствие страха перед флагами - умение их отбивать и как следствие более плотная траектория, опыт и глазомер, позволяющий сделать такой поворот, чтобы прийти к флагу на чистом ведении лыж и не ошибиться - не врезаться в флаг или не уйти от него на большое расстояние.

в свободном катании можно засиживаться между поворотами и поворачивать не как надо, а как лыжи пошли, похоже, но намного проще чем повторить в трассе, поставленной не под следы свободного катания. Если же любитель сначала проедет свободно в стиле ГС, не сильно напрягаясь, а потом тренер выставит трассу по его следам, то любитель во в попытке по трассе почувствует себя героем, да и проигрыш спортсменам заметно уменьшится ;)

Все вышесказанное - глубокое ИМХО :)