Если вопросы задаешь, значит опыта нет, покупай в этом случае какой по-проще, если чем не понравится, купишь со временем другой. Все канторезы хорошие, иначе производитель разорился бы уже давно. Естественно угол нужен тот, который производитель лыж рекомендует. Обычно или 90 или 88 градусов. Со стороны скользяка канторезом точить гиблое дело, только лыжу попортишь. Подтачивание лучше делать каменным файликом.