Зависит от конкретного человека, от количества оперированых вен, от состояния оставшихся вен...
Я знаю человека катавшегося и после второй операции, но прекратившего после третьей. Ноги стали неметь и мерзнуть мгновенно.
В любом случае желательно проконсультироваться с ырачом и подогнать спортивную форму, прежде чем кататься.