Ну ты, блин, даешь... Намешал такую кучу...
По пунктам:
1. При боковом проскальзывании нет большой силы трения, а есть соскребание слоя снега, что является несомненно более трудоемкой задачей. Поэтому ни о каком поворачивании при плоском ведении речи и не было.
2. Не скажу точно за снег у твоего гаража (своего у меня нет), но сразу напрашивается очевидный ответ: при использовании саней с узкими полозьями снег проминается и поверхность скольжения имеет другую структуру, а, соответственно, и другой коэффициент трения скольжения.
3. При езде на велосипеде возникает сила трения качения, а не скольжения, поэтому пример является некорректным в рамках обсуждаемой темы.