А может быть новые лыжи у вас другой длины или платформа высокая под креплениями появилась? И может быть просто ваш кулуар слишком крутой для этих лыж?
Думаю что для любого лыжника в зависимости от длины лыж и силы ног есть предельный уклон на котором он еще может тормозить плугом, а на большем уже нет. Выяснить какой уклон является критическим можно следующим образом: на пологом, ровном и утоптанном склоне должно получится следуя инструкциям из любого руководства по горным лыжам (в крайнем случае на горизонтальном месте попробуйте, точно должно получится). Ну а потом постепенно переходите на все более крутые склоны.
Насчет кантов - чем более острые канты, тем легче тормозить. Естественно чем быстее вы замедляетесь или чем круче склон, тем больше нагрузка на ноги и тем тяжелее удерживать положение плуга. Так что если мышцы ног укрепить то тоже поможет.