Любым безопасным способом, можешь приседать с весом (только аккуратно), ездить на велосипеде, на роликах (тоже аккуратно), можно даже бегать, только немного и в хорошей обуви, есть супер упражнение - "стульчик" у стенки. Если мыщцы бедра, особенно квадрицепс, будут в хорошей форме, то будешь без проблем кататься. Тем более, что по целине ты ездить не любишь, а резать дуги на подготовленном склоне можно безо всякого риска для колена.
Дело в том, что полусогнутое нагруженное положение колена является очень стабильным и безопасным, так как в этом положении мышцы бедра напряжены максимально и стабильность сустава обеспечивается именно напряжением мышц. Главное избегать потери равновесия и особо не прыгать. Короче - целина, трюки и бугры не рекомендуются, а карвинг на подготовленном склоне наоборот приветствуется. Еще советую кататься в жестком шарнирном наколеннике, в Штатах ты его без проблем купишь.

Transalp
Russian Voelkl Fan Club