Во-первых кант никогда не делают бритвенно острым, спроси любого тренера или мастера. Всегда делается фаска, иначе лыжи будут контролировать тебя, а не ты их. И очень важен угол заточки.
Во вторых техника хождения по "голубому льду" отличается от обычной. Очень здорово это было видно лет 20 назад на соревнованиях на Ленгорах. Те, кто тренировался там же, например у Тарасова, ходил заметно быстрее остальных. Так что именно ледовая техника и хорошее чуство канта.
Хотя в целом согласен, что процентов 70 дают именно нормально заточеные канты.