я по ощущениям чувствую, что сустав стабильный, но очень зажатый.

Ессессно! Это воспаление и опухоль.
Можно попробовать мази прикладывать. Кетопрофен и Вольтарен смешиваешь пополам в количестве чайной ложки, густо намазываешь на коленку, полиэтиленкой прикрываешь и эластичным бинтом нетуго фиксируешь. Оставляешь на ночь. Это не лечит тяжелые травмы, но отечность и воспаление снимает.

Как считаете, есть шанс разрабатывать коленку без операции и в следующем году кататься без проблем?

Это может сказать только врач.
Например, я два года назад, аккурат на закрытие сезона, повредил коленку - в мокром глубоком снегу крепление подвело. В суставе была кровь, доктор сказал, что разрыв мениска. Кровь откачали. От резекции отказался. Дык я почти весь прошлый сезон пропустил, только в апреле покатался. Да и вощем-то напоминает коленка о себе и сейчас, спустя почти 2 года.
А великий и ужасный Кандид пропустил из-за мениска 2 сезона. Зато чего он вытворяет сейчас!..
http://ski-club.org.ru/people/ct.shtml

Что-нибудь еще можно с ней консервативное делать?

Можно ещё Витафонить. http://www.vitafon.ru Классная штука! Существенно ускоряет заживание.