Все реально зависит от цели обучения. Для меня целью всегда было максимально быстро показать ученику как можно надежно и безопасно, контролируя скорость и направление спуститься с любого склона, независимо от того здесь это или в горах. На самом деле это не так сложно при правильной тактике и знании того какой техникой надо пользоваться. При такой постановке вопроса плуг не входит в технический арсенал, который можно нажежно и безопасно пользовать. В арсенал входят боковое скольжение, переступание и поворот сбросом пяток, ну и траверсы, как связующее между поворотами.
Упор и плуг на крутом склоне приведут или к нехорошему падению, или травме. Я не понимаю как можно плугом спуститься по буграм, например, не понимаю как можно плугом надежно повернуть на крутом склоне - переступание на порядок проще и надежнее, намного менее травмоопасно.
Если же цель шоб человек ехал по пологому выкату - тогда да, тогла плуг рулез, в том числе потому, что на пологом переступание и повороты на параллельных лыжах просто тенически сложны в исполнении и бокового проскальзывания не добиться - снег мешает :-))). Но при таком подходе к обучению начинающий останется в плуге на выкате надолго, ибо это ему комфортно, а другое - страшно. когда же новичка первый раз сразу выводят на нормальный склон, то ему страшно также как плугом на выкате, только он привыкает быстро на нормальном склоне, так же быстро как плужник на выкате.
И последнее - все дело в инструкторе и объяснении того как что зачем и почему надо делать. Примеров тому масса. Могу вот пару ссылок на байки дать, где я имеено вижу примеры того, чо все зависит от инструктора.