Бывают разные цели обучения - одно дело научиться поворачивать резаным поворотом на пологом подготовленном склоне типа Сорочан в Москве, и совершенно другое научить человека самостоятельно спускаться по любому склону, например, Чегета.
В Сорочанах полно гоняет безумных чайников, которые по нормальной горе 100 метров не проедут, зато повороты у них резаные. Я друга поставил на лыжи в Сорочанах, потом приехали в Домбай, у него глаза на лоб, скорость то, оказывается надо уметь не набирать, а гасить.
А плуг обязательно нужен, это азбука, другое дело сколько времени этому уделять, если пользователь нормальный, то за час научится, а если нет, то может и не стоит учиться...