Похоже, пока не хватает техники. В коротких дугах все надо делать быстрее, а это тебе, видимо, пока не удается. Но постепенно приноровишься, особенно если заниматься этим целенаправленно.
Про пологость склона - это не так важно, даже на учебной горке в Шуколово (не думаю, что она круче Степановского склона) можно отлично "карвить", особенно если вначале потолкаться палками. ;)
А вот мягкий и разбитый склон может мешать действительно сильно. Но в Австрии склоны, скорее всего, будут подготовлены получше, поэтому и прогресс пойдет быстрее. Если будет возможность - возьми там инструктора, хотя бы ненадолго, он тебе придаст правильный вектор для дальнейшего совершенствования техники.
В общем, ИМХО такое - прочь сомнения, победа будет за тобой. :)