для шенгенской визы нужна страховка
достаточно ли одной горнолыжной страховки (росгосстрах/ингосстрах) ???
или нужна обычная на 30K евро
а еще одну, горнолыжную, потом опционально по желанию ?

Это формально. А обычно при получении визы страховку даже и не смотрят, нужен лишь сам факт ее наличия на нужные сроки.