Я из Киева.
1. Ограничения на максимальную оплату действительно существуют, но не такие. При наличии валютного счета можно оплатить без предоставления подтверждающих документов до эквивалент 600 (по-моему) долларов. Месяц назад оплатил 400 и 440 Евро в Австрию и Италию через разные банки. Никаких проблем.
2. Не знаю на счет Итальянского посольства, но в Австрийском такого маразма нет.
3. Визы всегда, без проблем, оформляли сами в Австрийском посольстве.
4. Нотариально, на украинский??? Чушь. Единственное требование - перевод на немецкий. Повторюсь - для Австрийского посольства.

Итальянское посльство всегда отличалось излишней требовательностью, поэтому мы его всегда избегали, даже если цель путешествия - Италия. Но это уже другая история.