"В Италии-Испании - так вообще хозяин гостиницы куда-то относит паспорта на пол-дня"
В Италии это называется квестура (по-нашему паспортный стол). Там Вас регистрируют. С этого все и начинается.

Если Вы будете жить в одной стране, а прилететь хотите в другую, это нужно указывать при подаче документов на визу. Криминала здесь нет. Но визу нужно открывать в ту страну, где Вы собираетесь жить.

Если Вы собираетесь жить в двух странах, то визу открывает та, где Вы живете большее кол-во дней. Если дней одинаково, что визу нужно получать в стране первого въезда.

При последующих подачах на визу в
- немецкое Посольство: поднимут Ваше дело и могут (подчеркиваю "могут") запросить (а может и проскочить) их паспортный стол на предмет регистрации (в данном случае липа не пройдет 100%);
- австрийское Посольство: в австрийской анкете есть вопрос "Ваши предыдущие поездки в страны Шенгенского соглашения". Что Вы там будете писать?
Надеюсь, ответы комментариев уже не требуют.

Если что-то непонятно, спрашивайте.

С уважением, Canon.