Да, пожалуй, гидов искать здесь, тем более, что Александр назвал столько фамилий. Дальше - только терпение и насилие над телефоном.
http://www.go-elbrus.com/ru/index.html - у Лизы все можно спросить, например,
или сейчас кто-нибудь еще ссылку с кучкой телефонов подкинет...

Натечный лед всегда - не совсем так - он достаточно хорошо прикрывается раз несколько за год. Но если он действительно полностью обнажился на значительной площади, то о лыжах речи нет. Лучше даже на кошках идти только со страховкой.

Расположение "косой" достаточно определенное. А подниматься в такую погоду, когда эта определенность полностью исчезает, для спуска на лыжах, едва ли целесообразно.