Вот мой подход и практика:
На всём, чём езжу (вело, мото, лыжи) езжу в шлеме. Неоднократно это спасало мне, минимум, здоровье. В Сорочанах, где работал инструктором, долго был в этом смысле "белой вороной". После того, как девица 50 кг, подкатившись сзади под коленки, снесла Юру Маркова, дядьку за 100 кг, а он пролежал 3 дня без памяти, шлемы одели все инструкторы.
Продолжу ту же логику: то, что в парке, на фрираде, могуле... существует постоянный риск уборки - очевидно. Неочевидно иное - опять пример из личной жизни: за 4 года стажа промальпинизма - ни одного серьёзного срыва. Логика - при постоянной готовности к опасности, риск травмы значительно уменьшается.
ИМХО, самое опасное время и место при катании - учебный склон популярного подмосковного курорта в воскресенье. Именно там являют своё "мастерство" пресловутые "летающие ломы". Именно их траектория непредсказуема и заведомо опасна.
Что же защищать - голову, понятно. Спина и её оконечности (шея, копчик)- увы, самое актуальное в плане травматизма место. Dainese и многие другие производители делают "черепашку" на основной длине спины и короткую накладку на копчик в отдельных трусах. Совмещение этих сегментов - актуальная проблема. Кроме того, все эти системы не имеют адекватной защиты шейного раздела. Иной подход демонстрирует шведская марка POC, интегрирующая в защиту спины съёмные элементы Cervical (шея) и Coccyx (копчик). Руки-ноги от перелома - увы, пока такая защита не придумана.
Что менее очевидно - два типа опасностей - при столкновении непосредственно и при последующем падении. В первом случае щитки рассосредодачивают серьёзные ударные нагрузки. Во втором - же (cis!) защита всерьёз снижает риск компрессионных травм (сдавление позвоночника) при приходе на голову/5-ю точку. Что совсем редко рассматривается (увы, часто встречается) - разрывы/отрывы внутренних органов при последующем кувыркании по склону. От этой беды эффективно защищает пояс-бандаж.
Удачи!