Что касается тутошних "лагерей", то все, абсолютно все зависит от денег. Дети богатеньких платят хорошие деньги и имеют супер активити... И сплав по рекам и вертолеты и самые лушие заповедники и рисование с натуры и хрен знает что. И медобслуживание и страховка, включающая в себя любой чих...
А если брать самое дешевое, то это непрофессиональные педагоги, нанявшиеся на сезон, чипсово-газировочная диета их ближайшего Макдональдса и унылые "тихие игры"... И контингентик в них как правило соответствующий...
Так что не знаю что тебе советовать в этом плане. Наверное по Сеньке шапку искать нужно. Будет бюджет - будет разговор. А так, абстрактно...