Из личного опыта могу сказать следующее:
сравнить эти две страны нельзя! Это точно.
Катание во Франции понравилось больше, чем в Австрии. Скажем так - естественней и разнообразнее, а главное обширнее. Однако в плане схем передвижений Австрия куда грамотнее, в тех же Трех Долинах можно плутать и попасть совсем не туда, куда показывал где-то там наверху один единственный указатель, а в туман или снег - вообще...
Относительно apres-ski - в Австрии опять же активнее, но чего стоят французские кафешки :))
Деревушки во Франции опять же симпатичнее, а уж если ехать компанией, шале просто незаменимая вещь - вроде как на даче у камина, никого кроме своих, а за окном Альпы. В Австрии это недоступно (правда зная места, там тоже можно найти похожее, но это муторнее).