Если ВальТоранс - имеет ли смысл покупать скипас на 3 долины или хватит местного?

Хватит местного + на 1-2 дня со скидкой докупить к нему скипасы на другие регионы. В ВальДИзере наоборот из-за большей компактности и лучшей доступности трасс надо брать скипас на весь регион.

Если сравнивать эти два курорта, то на каком лучше по сумме каталка+апрески+цена

ВальДИзер поуютнее и покрасивше будет. Каталка может быть чуть лучше в Вальторансе, но не сильно принципиально.