Есть такая вещь как Ecole Du Ski Francaise - это основная лыжная школа во франции, у них есть программа по внетрассовому катанию:
http://www.esf2alpes.com/GB/activites/GB_nature.html

Кроме них еще можно поискать частников или небольшие частные фирмы, которые специализируются на гидстве в ЛяГраве, аналог школы Кирилла Анисимова в Терсколе. Они точно есть, но где и как на них выйти - не задавался таким вопросом. Через форумы и т.п. думаю..

Цены будут примерно одинаковые, разве что в качестве частника может попасться какой-нибудь неоднократный чемпион по фрирайду.. Т.е. класс частных гидов может быть существенно выше.

А в ESF с вами может поехать кто-угодно..

Уровень ваш проверят обязательно - проедут с вами по трассе.
Людей обычно не больше 5 на одного гида.

Заблудиться без гида ессно можно в любом месте, можно спустить лавину и т.п. Надо быть очень в себе уверенным что бы кататься одним по незнакомым местам..