>Правильным ли будет решение - Майерхофен, пансион, типа 2 звезды?

Нормально. Пансион - только, чтоб ночевать. Обстановка в номере будет практически такая же, что и в 3-4*. Только в пансионе не будет сауны-бассейна, тренаж. зала, бильярда, и т.п.
Стоит ли платить за то, чем не будете пользоваться?
Захочется доп. развлечений - найдете там без проблем за небольшую доп. плату.
Берите с ВВ (только с завтраком). Можно сэкономить е50-100, если брать SNGL с "горшком на этаже". И еще порядка 100е, если найти еще кого и селиться в DBL.
Нормальный ужин в кафе (с пивом) обойдется 10-15е. Захотите еще сэкономить - закупайте еду в "Спаре" или "Билле" по желтым ценникам (со скидками). Еда (и особенно вино-пиво) получится заметно дешевле, чем обычно в Москве.
Снег в это время обычно есть. На леднике - всегда.
После Кавказа точно не разочарует (я уже лет 10 балдею от контраста, дети этого доп. кайфа лишены :-).
Лучше 10 дней. Недели - точно маловато.

И еще. Не судите там о погоде по поселку. Всегда поднимайтесь наверх. Часто бывало, что наверху она совершенно другая. Т.е. в Марковкине, в ущелье, сидит туча целый день валит снег-дождь, а на Пенкене - солнце и полный кайф.
Удачной поездки!