или низкий это сезон - определяю только ценам отелей и ски-пассов.
Есть отели, для которых и первая неделя января - как "низкий сезон" :-)
А погода - как повезет. Она и в феврале может испортиться.
Единственно, почему иногода лучше ехать в феврале-марте - выпавший в предыдущие месяцы снег может быть уратрачен до очень толстого слоя и катание будет более комфортным (т.е. не надо будет отдавать лыжи в сервис через день :-)

И, кроме того, если брать путевки за пару недель, то уже более точно знаешь уровень снега.
А в январе, пару раз было, что через 2 дня выезжать - а снегу 0-30 см :-(. Хорошо выпадал, пока летали и катались до отеля. А летевшие до нас - каталиь только до средней станции...