Плато Канацеи является частью этого кольца. Поэтому с него можно поехать в любую сторону. Рекомендую "сделать" кольцо в первый или второй день, чтобы понять, что есть вокруг. У меня кольцо обычно занимает около 5 часов с часовым обедом и катанием по понравившимся радиальным трассам.
Автобусы на Sella Ronda не нужны. Их там и нет (не верьте каталогам некоторых туроператоров). То есть они, конечно же есть, но курсируют только в пределах своих районов, через перевалы не ходят.
Если вы где-то и попадете (то есть не рассчитаете), то можете смело рассчитывать на такси (обычно это микроавтобус с багажником для лыж на 8 человек) по цене ~2 енота за 1 км (!).
Не вижу оснований беспокоиться насчет снега. После новогодней обдираловки склонов пушки везде работали даже в сильные снегопады.
Если Вы едете на 2 недели, имеет смысл взять а/м (хотя бы на несколько дней). Можно будет сгонять в Венецию, Верону (рекомендую заскочить по дороге в Венецию), Кронплатц, Кортину и т.д. Тем более, что ски-пас единый..
С уважением, Canon.