Отвечу по Франции, про что знаю.

Espace Killy (это Val-d-Isere + Tignes) - есть оффпист (имеется книжечка с описанием 60 маршрутов), с инфраструктурой все ОК ну и парочка ледничков >3000 имеется, один (Тинь) довольно большой. Правильное время - февраль, в январе в прошлом году сидели без снега.

Шамони. Инфраструктура похуже, тусовка - получше :-) Оффписта - хоть обкатайся :-) Высоких зон катания мало (собственно, две выше 3000), но с них начинаются наиболее веселые спуски. Есть кулуары, лбы, проход по леднику, лес, бугры, камушки для прыгунов и все такое. Многие спуски опасны, рекомендуется проводник (иначе есть шанс оплатить вертолет - можно легко ошибиться с выбором маршрута). Основной минус - не все зоны катания объединены, приходится ездить на автобусе. В январе без снега не оставался, но не скажу что было очень много (2000 и 2001 год).

2Alpes + La Grave. 2Alpes - компактный курорт нормального размера с высоким ледничком. La Grave (там рядом) - говорят, лучшее место для оффписта в Европе. Типа перепад 2150, гондольный подъемник и полное отсутствие трасс. Сам пока не пробовал, но собираюсь.