1. Безопасность. 4% травмированных на мой взгляд много, хотя это вряд ли кого-нибудь остановит. Во всяком случае не сразу. Ездят же с детьми в такие места, куда скорая заведомо не приедет в разумное время. Как обеспечивать безопасность - тема хорошей диссертации, в любом случае придется контактировать с местной лыжной школой и местной спасслужбой.

Среди моих знакомых нет таких, которые бы отправляли детей в лыжные лагеря.
По поводу же статистики, в каком возрасте дети начинают кататься - лучше обратиться к инструкторам на www.snowpro.ru, у них информации заведомо больше.
Мои дети начинали кататься в 4 и 3 года. сейчас им 11 и 9.

По поводу перспектив - все упирается в финансы. Поехать в горы семьей и отдать детей в лыжную школу не должно получиться на порядок дешевле отправки детей в лагерь (на мой взгляд). Конечно, русскоговорящие инструкторы, русскоговорящие приятели и детское апрес-ски - это большой плюс.

Эстония сама по себе, наверное, очень хороша (не довелось побывать), но, если цена лыжной поездки окажется сравнима с Болгарией/Словакией/Словенией, я выберу что-либо из горных стран.