На вырост покупать ботинки не стоит, если бюджет позволяет. все же их назначение фиксировать ногу.
лишние носки - лишние натертости на ногах.

В комплекте или нет - почти без разницы для таких лыж. Но на комплект часто бывают скидки и бесплатные установки. И по цвету комплекты хорошо сочетаются.
Фирма для первых лыж не важна.