У цеховых лыж по моим субъективным ощущениям канты мягче и легко допускают "холодную ковку", т.е. брусочком или мелким туповатым напильником удается выковать острую кромку без существенного стачивания кантов. Но они и тупятся быстрее.
Магазинные канты тверже и точить их приходится серьезно, стачивая кант.
Если по камням ездить, то никакие канты долго не живут, а если ездить по искуственному снегу, то все лыжи морально устаревают раньше, чем канты стачиваются. Даже профессиональные спортсмены, которые два раза в день тренируются, умудряются лыжи продавать после сезона эксплуатации :-), значит канты еще остаются.