""Как ростовка сказывается на весе и на "классике" или "карвинге"?""
Ростовка никак, а вот наоборот - очень даже.

На "классике" - чем больше вес, тем больше ростовка. При обычных пропорциях (вес + 100 = рост), мужчины выбирают себе лыжи "рост + 15/20 см.": +15 - слалом, +20 - гигант. Еще важно умение кататься: чайник - "-5 / -10" от нормы.

В карвах иное: в зависимости от массы и умения выбирается нужная модель, а собственно ростовка играет значительно меньшую роль, поскольку большинство лыж - короткие (165 - 177 см.).