Телемарк это отдельная песня, хоть и хорошая...
Но в "классике" ездить "юзом" не учат: "юз" это эффективный способ торможения новичка на скорости, превышающей управляемую. Тут, как раз и зарыта собака: когда новичок на скорости откидывается назад, то карвы не позволяют ему произвести "юз", т.е. сбросить скорость - везут его дальше, что приводит к увеличению скорости и торможению задом.
Потом, не надо путать "карвы" и "прикарвленные" лыжи, т.е. лыжи с измененной геометрией, но близкой к классической, как по виду, так и по свойствам: такие лыжи имеют значительно больший радиус поворота и не позволяют применять карвинговую технику (когда человек почти лежит вдоль склона).
Кстати, большинство людей сейчас катаются не на карвах (как они думают), а на "прикарвленных" лыжах.