На лыжах среднего класса канты более твердые, поэтому и точить их приходится реже, но и процесс заточки требует неизмеримо больших усилий и перед стартом их руками не подправишь. А на спортивных лыжах кант мягче, но его и точить проще. И предназначены спортивные лыжи не для заточки на станке, а тонкого ручного тюнинга кантов, да и на езду по земле и камням спортивные лыжи не рассчитаны.
А насчет держать на льду после трех лет катания - не верю :-). Наверное хорошая техника езды позволяет на тупых кантах держатся на льду.