Ну пайповая должна быть более упруга, а так же позволять немножко опереться на носок/пятку - тяжело сохранять передне-задний баланс, при переходе со стенки на пол, когда не очень удачно приземлил.
Джиберная: с кантами понятно, вроде как должны дольше жить и не выдергиваться при слайдах и ударах об железки и всякий бетон.
Графитовый скользяк хуже чинится и якобы хуже скользит по железу, особенно не мазанный, а как ты понимаешь джибберам в лом лыжи мазать ;)
Все это довольно субьективно конечно, но стало почти общественной убежденностью. ;)