Не уверен, что уменьшение ростовки обязательно означает уменьшение упругости (увеличение мягкости). Мягкость, имхо, зависит от целевой группы, для которой предназначены лыжи.

Из своих не очень длительных ощущений от катания на коротких лыжах могу сказать, что они в силу своей геометрии просто навязывают стиль с более мелкими поворотами. Пусть если что меня тут поправят спецы фанкарвинга.

Судя по весу/росту нужно брать либо самую большую, либо предпоследнюю ростовку из предлагаемого ряда (у любого производителя). А вот с классом лыжи стоит определиться самому.