Не совсем понял вопрос. Первоначально спрашивалось, имеет ли смысл точить канты на ОДНОЙ лыже под разные углы, чтобы при смене лыж местами (правая-левая) характер заточки менялся. Я считаю, что не стОит. А вот на вопрос, ...стоит точить под один угол и с базы и сбоку? Или нет?... Я дать ответ не смогу, потому как вопроса, к сожалению, не понимаю. Со стороны базы лыжа точится под угол - 0...1 градус (как правило), то есть кант несколько "заваливается" по отношению к скользящей поверхности. Со стороны боковой поверхности - как минимум, кант не "заваливается", а чаще - "заостряется", причем на бОльший угол - до + 4 (некоторыми спортсменами на слаломных лыжах) градусов.
Если имелось в виду - сохранить ли угол в 90 градусов, то есть со стороны базы - завалить на градус, а с боку - заострить на тот-же градус - почему нет? хороший вариант, по управляемости как минимум - лучше, чем 0-0. Хотя я предпочитаю примерно 0,5 - 2...3
Кстати о заточке - на выставке на стенде Genza увидел напильник - мечту всей жизни. Мягко режет кант, после него полировать НЕ НАДО!!! Фантастика!!! Если пройтись после него обычной точилкой - впечатление такое, будто специально кант изуродовали :-((( Утверждается, что долговечность - раз в 10 превосходит обычные файлы и алмазные в том числе. Но цена короткого файла - больше 100 ежиков...
С другой стороны, если точить только дома, а на шлифовку базы отдавать раз в сезон - по мере уродования кантов, то такого файла хватит на всю жизнь... Окупится, а удовольствие от работы - !!!!

Георгий Дубенецкий
http://skis.ru
журнал "Горные Лыжи - SKI"