А почему вы так боитесь изменить углы заточки? Купите себе канторез с тем углом который вам нравиться и точите им спокойно. А вот со стороны скользяка лыжу выточить сложнее так что лучше отдать её на машину, и там же попросить оточить вам кант со стороны скользяка. А сколько точить сами думайте, я бы с боку посоветовал точить по острее не помешает, так где-нибудь 87. А вот со тороны скользяка это уже вопрос сложный. Собственного опыта у меня нет, я сам после машины лыжи ни когда со сторны скользяка не точил, и особого дискомфорта по этому поводу не чувствовал. Но всеже советуют снимать чуть-чуть чтобы лыжа не зарезалась на входе в поврот, но я бы советовал угол не большой 0,5 ну максимум 1. А вот тупить лыжи я бы не советовал на мой взгляд это имело смысл делать на класике, но на карвах там где весь кант работает в дуге это не нужно. Да и тупить то кант рука не поднимается ;-)))