Для начала про "достаточно жесткие" - фраза ничего не значит вообще. тут и обсуждать нечего. у меня саломон курс - жесткость 130. они для меня достаточно жесткие, может даже слишком. у жены Performa 5. жесткость не помню, то ли 60, то ли 70. ей хватает. иными словами, для нее они достаточно жесткие. как подбирать жесткость, пожалуй сразу и не скажу. это книжки нужно читать.
Что касается прочих регулировок, формовок и тд - то это все вторично. ботинки должны правильно сидеть на ноге. за счет чего производитель достигнет этого - его, производителя дело. Хочет - пусть делает полсотни регулировок, управляемых компьютером, хочет пусть принимает на работу фею с волшебной палочкой, мне, как потребителю это без разницы.