Позволят ли мне такие лыжи получать удовольствие от обучения и просто катания или будут сбрасывать как необъезженная кобыла неопытного седока?

Что-то мне подсказывает, что не будут они "сбрасывать". Это хоть и экспертного уровня модели, но не злые. Во всяком случае D2 VF 75 точно не злая. Думаю, что ничего страшного не случится, если вы выберете одну из этих моделей с учетом дальнейшего роста.

В конце прошедшего сезона инструктор посоветовала мне купить ростовку 163 см. Будем учиться слалому, сказала

Если покупать вторую лыжу для слалома - то не вопрос. Хотя у слаломок такой ростовки вроде и не бывает :)...

Есть ли необходимость в уменьшении ростовки, если в горах я не особо люблю «мельчить», а предпочитаю широкие дуги и, скажем так, скорость?:)

... а для единственной универсальной пары при габаритах 189/98 - это вредный совет. Думаю, что и 176 вам маловата при таких запросах (горы, скорость, большие дуги).

---
rock hard ride free
red