Я часто езжу целый день в Нордика Доберман 150 жесткость единственное приходится их на время подъема расстегивать часто. Жесткие ботинки делают практически все производители, продают их соответственно то же много где, например http://www.trial-sport.ru/catalog/51539/51527.html.
Насчет совсем не гнуться вперед это идеализация и гипербола - возможность небольшого прогиба необходима для амортизации неровностей рельефа и отсутствия травм голени при резких движениях лыжника.