Из-за строения ног кантинг может изменятся при наклоне голеней и изменении ширины стойки. Но это малая величина и ее можно игнорировать. Ориентироваться можно на среднее положение: наклон голеней - коленка д.б над носком ботинка а ширина определяется Вашей техникой.
Хотя более точная методика кантинга другая. Вертикальное полжение регулируется клиновидной стелькой а кантинг ботинка регулируетя уже потом по форме голеней. Недавно в этом форуме про стельки было обсуждение - там можно посмотреть.
И еще существует много тем, над которыми можно заморачиватья, объясняя себе и другим почему не получается хорошо кататься