нет кантинг это то что делается после выравнивания :)
На сделанныю стельку снизу приклеивается filler который стачивается, образуя плоскость снизу. Выравнивание, процесс устанавливающий правильный угол между нижней плоскостью стельки и голенью, таким образом, чтобы середина колена находилась точно над серединой носка ботинка (выравнивание), после чего голенище выставляется таким образом чтобы был одинаковый боковой зазор между ним и голенью (собственно кантинг) причем если ноги у клиента достаточно кривые то в некоторых, очень редких, случях приходится стачивать подошву ботинка чтобы выровнять коленки. Получается что особого смысла делать выравнивание без custom стелек нет, нога на обычной стельке болтается, поэтому сделав кантинг мы в основном лишаем клиента неприятных ощущений в области голени, при этом минимально (сантиметр, два) влияя на положение колена. И так как достаточно маленький процент людей делает custom стельки то произошла некоторая подмена понятий :)
Со стандартными стельками у меня лично, левое колено заваливается внутрь на 3-4см. И если просто тупо сделать кантинг, то оно там комфортно и останется :-), а если пытатся вывести колено в правильную позицию кантингом то левой ноге будет совсем не комфортно