Обычный диапазон старых рэйсовых ботинок: +3/-2 град. Обязательно обозначен 0. Подавляещему большинству хватало.
Если этого не хватает - дальше все непросто:
1. Клин под крепления - надежное решение, но он делает лыжи ассиметриками. По крайней мере ресурс уменьшается.
2. Клин под ботинки делает подошву не соответствующей стандарту. Возможны затруднение срабатывания носка, ослабление подошвы, ухудшение передачи закантовки на лыжу (я пробовал подошву фрезировать). 10 раз подумать надо, перед тем, как подошву трогать.

Допустим, диапазона регулировки хватает.
Как же его все-таки ставить?
"встать на ровном месте в лыжную стойку "
В какую стойку-то?
У меня небольшое кавалеристское О. Обычно ставлю +1.5. Но!
В высокой стойке колени слегка наружу, в низкой (типа карв-дуги) - сильнее. В стойке ск.спуска - чуть ровнее. В узком ведении ситуация опять меняется.

Еще детали:
Голенище обычно сидит на калоше на 3-ех точках. 2 осевые и упор сзади. Завалили кнатингом голень наружу - добавился агол атаки. Поэтому серьезные боты имеют дополнительную регулировку внутри (двойной кантинг).

Эксцентрики мне кажутся гораздо удобнее и надежнее зубчаток.

Егор