Если коротко- автор утверждает, что регулировки на ботинке дают возможность подогнать голенище ботинка по кривизне ноги.

А разве нет?
Это, IMHO, и есть кантинг ботинка.
Как я понимаю, если нога кривая, а ее впихнуть в ботинок с прямым голенищем - давление в нейтральном положении лыжи будет больше в сторону наклона ноги.
Если нога в нейтральном положении, то лыжа будет не в плоском положении.
Кантингом на ботинке добиваются совмещения нейтрального положения лыжи и голенища ноги.