Потому что кости у всех разные, а кого-то еще и икры перекачанные. Поэтому если сделать метку "0", то далеко не факт, что у тебя лично лыжи будут стоять плоско даже при отсутствии заметной кривизны ног :-)
Предлагаю следующий простой и разумный способ. Вытаскиваешь внутренники и залезаешь ногами внутрь пластиковых ракушек. Занимаешь ту стойку, при которой тебе нужны абсолютно плоские лыжи (низкая-средняя-высокая, лыжи узко-средне-широко). И смотришь, чтобы зазор между голенью и пластиком был одинаков изнутри и снаружи. Лучше попросить помощника, чтобы крутил кантинг, а то самому неудобно.
искренне,
александр михайлов