1. Ощущение жесткости очень индивидуально: конкретная модель и конкретный человек. Некоторые выбирают так: эксперт ходит любительский SL в мягких туристских тапочках (60-70), а другой - рэйс для изикарвинга.
2. Заявленный Ньютон*метр/град - похож на правду только при строго определенной температуре, при определенной настройке УГЛА АТАКИ и КАНТИНГА (про регулировку самой жесткости - очевидно) и только на первых градусах сгиба.
3. Дешевые боты сначала гнутся вперед почти свободно (плохие просто проваливаются), потом голень упирается в калошу (бот раздувается), а возвращать его на место приходится с усилием. Хорошие - упруго сопротивляются сгибу на достаточный угол и четко возвращают ногу обратно (есть отдача).
4. Упругость ботинка на сгиб сильно нелинейна по углу. Нелинейность в разных моделях разная и тоже зависит от температуры, настроек да еще от затяжки застежек.
5. Ботинок изнашивается - жесткость падает. Это не только старение пластмассы, это именно проседание. Сравнивал свою растоптанную Альпину Демон 1981 с ботами из той же партии с мин. накатом - огромная разница (а рассыпались они одновременно, 4 года назад).

Определить в магазине подходит бот по жесткости или нет с трудом может даже эксперт. Это приходит только с опытом катания. Так что выбирайте по колодке (самое главное) и кошельку. Дальше будет понятно надо ли жестче или наоборот.

Егор